กระบองหรือข่างปองคืออาหารชาติพันธุ์อีกเมนูที่ชาวเหนืออาจจะคุ้นเคยมาบ้าง เมนูทานเล่นรสชาติอร่อยกรุบกรอบ จุ่มน้ำจิ้มหอมถั่วลิสงคั่ว เมนูกระบองเลือกใช้ฟักทองสุกหวานพอดีและหัวปลีรสชาติดี หมักกับเครื่องน้ำพริกแกงคั่ว รสชาติเข้มข้นของถัวเน่า พริกกะเหรี่ยง ตะไคร้ หอมแดงและเครื่องเทศกลิ่นหอมอื่นๆโดดเด่นที่รสพริกแกงและเนื้อสัมผัสของมะพร้าวขูดกินกับน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว
ชื่อของกระบองสื่อถึงลักษณะของการหั่นฟักทองเป็นแท่งยาว ฟักทองมีประโยชน์และคุณค่าทางอาหารและยังมีสรรพคุณทางยา ให้พลังงานต่ำ มีไขมันน้อย จึงเหมาะแก่คนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ส่วนผสม ฟักทอง หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำพริกแกงคั่ว มะพร้าวขูดขาว เกลือ น้ำปูนใส น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าแดง น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ถั่วลิสงคั่ว วิธีทำ ทำน้ำจิ้มโดยผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า เอาเมล็ดออก ซอยเป็นเต๋าเล็กๆ ใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ยกลง พักไว้ให้เย็นลง โรยถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ปอกเปลือกฟักทอง ผ่าครึ่ง ตัดขั้ว ใช้ช้อนตักไส้ออก หั่นตามความยาวของลูกเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นยาว นวดแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ น้ำพริกแกงคั่ว เกลือ และน้ำปูนใส ตามด้วยมะพร้าวขูด ใส่ฟักทอง คลุกให้แป้งติดกับฟักทองทั่วทั้งชิ้น ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้มือจับฟักทองเป็นคำๆ ลงทอดในน้ำมัน ทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้านประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้น พักไว้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม