จอผักกาด เมนูอาหารเหนือ น้ำซุปหอมกลมกล่อม เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

ผักกาดจอคือแกงผักกาด ปรุงจากผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอก คนเหนือเรียก ผักกาดจ้อนหรือผักกาดดอก ซึ่งปรุงด้วย เกลือ ปลาร้าหรือกะปิ น้ำมะขามเปียก ใส่กระดูกหมูด้วยก็ได้ บางสูตรใส่ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ นิยมรับประทานกับพริกแห้งทอด ผักกาดกวางตุ้งเป็นผักที่ปลูกกันทั่วไป เพราะปลูกง่ายและงอกงามทุกสภาพอากาศ นำมาแกงกับเครื่องปรุงง่ายๆ

นับเป็นเป็นอาหารในชีวิตประจำวันของชาวเหนือแทบทุกครอบครัว ประโยชน์ของการรับประทานผักกาดจอ คือ การได้รับวิตามิน แคลเซียมและโปรตีน ที่มีอย่างอุดมสมบูรณ์ อีกทั้งมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการเกิดโรคในระบบย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย บำรุงสายตา ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ซึ่งมีการศึกษาพบว่าผักกวางตุ้งสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้

ผักกาดจอเป็นชื่อของผักที่ชาวเหนือเรียกกัน ลักษณะของผักชนิดนี้ก็คือผักกาดกวางตุ้งสีเขียวที่ยังมีดอกเหลืองๆ อยู่ด้วย ซึ่งในแต่ละพื้นที่จะเรียกชื่อผักกาดจอหรือผักกวางตุ้งนี้แตกต่างกันไป เช่น ผักกาดจ้อน, ผักกาดดอก เป็นต้น จอผักกาด เป็นชื่อเมนูอาหารเหนือที่ใช้ผักกาดจอเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร จอผักกาดของภาคเหนือมี 2 แบบด้วยกัน คือ จอส้ม (เปรี้ยว) และ จอหวาน ที่นิยมมากกว่าคือจอส้ม มีรสชาติเปรี้ยว ปรุงด้วยเกลือ กะปิ ปลาร้า มะขามเปียก ใส่ถั่วเน่าแผ่น พริกแห้งทอด กระเทียมเจียว ทั้งนี้วัตถุดิบที่ใส่ก็แตกต่างกันไปตามแต่ละสูตร

เมนูจอผักกาดนี้นับเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารพื้นบ้านที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีส่วนประกอบของผักที่มีคุณค่าทางสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักกาดจอ (ผักกาดกวางตุ้ง) เป็นผักใบเขียวที่มีเส้นใยอาหารสูง อุดมด้วยแคลเซียม วิตามินเอ วิตามินซี เบตาแคโรทีน แต่ผักกาดจอนี้มักตรวจพบยาฆ่าแมลงตกค้าง ดังนั้นจึงต้องเลือกซื้ออย่างระมัดระวัง และน้ำมาล้างให้สะอาดก่อนทำอาหาร เช่น แช่น้ำส้มสายชู, แช่น้ำเกลือ, ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง เป็นต้น

วิธีทําจอผักกาด ผักกวางตุ้งดอก ( หั่นท่อน ) กระเทียม หอมแดงซอย กะปิ น้ำเปล่า ซี่โครงหมูอ่อน หรือหมูสามชั้น เกลือป่น ถั่วเน่าปิ้งพอหอมโขลก
น้ำมะขามเปียก พริกขี้หนูแห้งทอด ( สำหรับโรย ) กระเทียมเจียว ( สำหรับโรย )

วิธีทำผักกาดจอ โขลกกระเทียม หอมแดง และ กะปิ จนละเอียดเข้ากัน ตั้งหม้อ เติมน้ำเปล่า พอเดือดใส่กระดูกหมู หรือ หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยเกลือ คอยช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำซุปใส ต้มจนเปื่อย ใส่เครื่องโขลกลงไป
พอเดือดใส่กวางตุ้งดอก ถั่วเน่า และ น้ำมะขามเปียก พอผักสุกนิ่มปิดไฟ ตักเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียว และ พริกขี้หนูแห้งทอด
การทำ เมนูจอผักกาด สามารถปรับเปลี่ยน ส่วนผสมตามที่ต้องการได้ บางคนอาจจะเติมน้ำปลาร้า หรือ หากต้องการเพิ่มรสเผ็ดจัดจ้าน ก็ใส่พริกได้ตามต้องการ ยกเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ กินแกล้มกับแคปหมู รับรองอร่อยถูกใจ

Scroll to Top