จิ้นส้มหมก เมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ หอมกลิ่นใบตอง กลมกล่อม อร่อย

จิ้นส้มเป็นภาษาเหนือ จิ้นแปลว่าเนื้อ ส้มคือรสชาติเปรี้ยวของเนื้อ ซึ่งก็คือแหนมนั่นเอง ทำจากเนื้อหลายประเภท เช่น เนื้อหมู เนื้อควาย แต่ในคลิปนี้เราใช้เนื้อหมู จิ้นส้มหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป ราคาไม่แพง จิ๊นส้มหรือแหนม ทำมาจากเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควายเรียกชื่อตามเนื้อสัตว์ เช่น จิ๊นส้มหมู จิ๊นส้มงัว จิ๊นส้มก้าง ปัจุจุบันนิยมใช้เนื้อหมูบางแห่งเรียกหมูส้มเป็นกับข้าวได้ชนิดหนึ่ง

โดยนำไปย่างไฟทั้งห่อ เรียกว่า จิ๊น ส้มหมก หรือนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น คั่วจิ๊นส้มใส่ไข่ เจียวผักปลังและคั่วฟักเพกาอ่อน แหนมหมกไข่ อาหารพื้นบ้าน เมนูอาหารภาคเหนือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า แหนมหมกไข่ (จิ้นส้มหมกไข่) เป็นอาหารเหนือที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย แต่มีความใกล้เคียงกับแหนมผัดไข่ โดยวิธีการทำแสนง่ายแทบจะไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม เพราะอาศัยวัตถุดิบหลักเพียง 2 อย่าง คือ แหนม และไข่ ความสดของไข่, แหนม และความหอมของใบตอง ที่ได้รับความร้อนจากการปิ้ง หรือการอบ นิยมทานกับข้าวสวยหุงสุก โดยอาจรับประทานกับเครื่องเคียงเช่น พริกแดง

อาหารพื้นบ้าน นั้นหมายถึง อาหารที่ใช้บริโภคอยู่ในชีวิตประจำวันของเรา และยังใช้บริโภคในโอกาสพิเศษต่าง ๆ โดยจะอาศัยเครื่องปรุง วัตถุดิบที่จะนำมาประกอบอาหารจะได้จากแหล่งธรรมชาติที่แวดล้อมอยู่ ได้แก่ การเก็บของป่า, การล่าสัตว์, การจับสัตว์น้ำ รวมถึงจากภูมิปัญญาที่คิดขึ้นเอง เช่น การเพาะปลูก, การเลี้ยงสัตว์ หรือจากการซื้อขายแลกเปลี่ยนกันในบริเวณชุมชน โดยจะมีกรรมวิธีในการทำที่เป็นเอกลักษณ์ โดยจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปตามท้องถิ่นต่าง ๆ นิยมทำอาหารเพื่อบริโภคในโอกาสต่าง ๆ เช่น อาหารในช่วงประเพณีทางศาสนา, ประเพณีการทำบุญ หรือขึ้นบ้านใหม่, งานแต่งงาน และงานบวช เป็นต้น

ส่วนผสม เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม หนังหมู 100 กรัม กระเทียม 20 กลีบ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วยตวง ใบตองสำหรับห่อ
วิธีการทำ
1. โขลกกระเทียมและเกลือป่น และนำคลุกเคล้ากับหมูบด
2. ใส่ข้าวเหนียวนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่หนังหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เตรียมใบตอง 8 x 10 นิ้ว ซ้อนกัน 4 แผ่น นำส่วนผสมใส่ใบตอง
5. ห่อใบตองให้แน่น แล้วห่อใบตองอีกหนึ่งชั้น
6. ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง ทิ้งไว้ 2-3 วัน จึงนำมารับประทานหรือนำมาปรุงอาหารได้
7. นำห่อจิ๊นส้มย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกทั่ว รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ
ส่วนประกอบหลักที่ใช้ในการทำแหนม คือ เนื้อหมู ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มี คุณภาพดี เป็นแหล่งของแร่เหล็ก และวิตามินบี ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ มีอยู่พร้อมในเนื้อสัตว์แดง

Scroll to Top