เห็ดเผาะหรือที่คนทางเหนือเขาจะเรียกกันว่าเห็ดถอบ เห็ดเผาะถือเป็นวัตถุดิบเลิศรส ที่ท่านควรจะลิ้มลองสักครั้ง ได้เคี้ยวทีก็ตุบ ๆ ตับ ๆ ในปาก แต่ทว่าเจ้าเห็ดเผาะหรือเห็ดถอบนี้ไม่ได้มีมาให้คนอย่างเรา ๆ กินได้ตลอดเวลาตามที่ใจอยาก เนื่องจากว่าเจ้าเห็ดเผาะจะมีให้เราบริโภค 1 ครั้งต่อปีตามฤดูกาล หรือง่าย ๆ ก็คือว่าจะมีให้เรากินแค่เฉพาะในช่วงฤดูฝนเท่านั้น
เนื่องจากที่มันไม่ได้มีให้เราทานบ่อย ๆ บางท่านก็เลยทำการถนอมอาหารโดยการนำเห็ดเผาะหรือเห็ดถอบไปต้ม แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซเพื่อนำมาทานทีหลัง วิธีนี้สามารถเก็บไว้กินได้นานประมาณหนึ่งเลยหล่ะ แถมแรก ๆ ที่เห็ดเผาะเริ่มวางขายในตลาดราคายังสูงลิ่วอีกด้วย เห็ดเผาะนั้นสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู อย่างเช่น เห็ดเผาะต้มใส่ยอดมะขามกับน้ำพริกข่า คั่วเห็ดเผาะ และอื่น ๆ อีกมากมายหลากหลายเมนู แต่ในวันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำเมนูที่ผู้เขียนชื่นชอบ และอยากลองแบ่งปันให้ท่านอื่น ๆ ลองทำบ้าง นั่นก็คือ ‘ผัดเห็ดเผาะ’ ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนแรก : ล้างเห็ดเผาะและวัตถุดิบอื่นๆ ให้สะอาด การล้างเห็ดเผาะแนะนำว่าควรล้างหลายๆ ครั้ง เพราะเห็ดเผาะจะมีเศษดินติดอยู่ ดังนั้นจึงต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาประกอบอาหาร เมื่อล้างเห็ดเผาะจนสะอาดแล้ว จากนั้นให้นำมาหั่นขนาดตามใจชอบได้เลย จะหั่นครึ่ง จะแบ่งสามยังไงก็ได้ตามที่สะดวก ขั้นตอนที่สอง : โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ไม่ต้องโขลกจนละเอียด โขลกแค่พอหยาบ ๆ โดยสัดส่วนเครื่องที่กำลังจะโขลกจะอยู่ที่ พริกแห้ง 7 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 5 ลูก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับว่าแต่ละท่านจะชอบรสชาติไหน สามารถลดเพิ่มแต่ละอย่างได้ตามใจชอบเลยนะ) ขั้นตอนที่สาม : ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอกระทะเริ่มร้อนได้ที่ จึงนำเครื่องที่ได้ทำการโขลกไว้เมื่อสักครู่ลงไปผัดให้กลิ่นหอมฉุย จากนั้นนำหมูสามชั้นที่เตรียมไว้ลงไปผัดต่อจนสุก ขั้นตอนที่สี่ : พอผัดหมูจนสุกแล้ว จากนั้นนำเห็ดเผาะลงไปผัดต่อ แล้วทำการปรุงรสชาติตามใจชอบ หรือจะเหยาะผงชูรสเพื่อเพิ่มความนัวนิดหน่อยก็ได้ ขั้นตอนที่ห้า : เมื่อผัดเห็ดเผาะจนสุกแล้ว สุดท้าย ก็คือ ใส่ใบโหระพาที่เราล้างไว้ตั้งแต่แรกลงไป ส่วนตัวชอบใส่ลงไปเยอะ ๆ เพราะมันทั้งอร่อยและยังช่วยเพิ่มให้กลิ่นหอมฉุยกว่าเดิมอีก สุดท้ายก็ปิดเตา และตักใส่จาน ถือเป็นอันเสร็จสมบูรณ์