ลิ้มลองรสชาติแกงโฮะแห่งอาหารเมืองเหนือล้านนา รสชาติเข้มข้น

แกงโฮะคือชื่ออันดับต้นที่ปรากฏขึ้นเมื่อใครต่อใครพูดถึงอาหารเหนือ สูสีตีคู่มากับแกงฮังเลแบบที่ขาดไม่ได้เลยในขันโตกต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง แกงโฮะจึงหมายถึงแกงที่นำสรรพสิ่งมารวมกัน แกงโฮะเท่าที่ตาเห็นจะประกอบไปด้วยหมูสามชั้นเป็นสำคัญ บางโอกาสมีหน่อส้มหรือหน่อไม้ดองและเนื้อไก่ร่วมด้วย เครื่องปรุงบังคับอื่นๆ ก็จะมีวุ้นเส้น ตะไคร้ ใบมะกรูด มะเขือ ถั่วฝักยาว

บรรดาผักที่เก็บได้ตามริมรั้วง่ายๆ ถูกๆ ไม่พิสดารซับซ้อนใดๆ กาดอกจันตัวโตไว้ว่าต้องมีเครื่องปรุงแกงฮังเลเพิ่มเพื่อความเข้มข้นของรสชาติ แต่โฮะ ในความหมายของแกงโฮะวัดมีมิติที่ซับซ้อนมากกว่านั้น เอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงโฮะ คือ มีเครื่องปรุงหลายอย่างมารวมกัน จึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายทั้งวิตามิน แร่ธาตุ จากผักต่างๆ รวมทั้งโปรตีน และพลังงานจากวุ้นเส้นและเนื้อสัตว์ ซึ่งวุ้นเส้น ยังจะช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร และลำไส้

ส่วนผสม วุ้นเส้นแช่น้ำพอนิ่ม 1 ถ้วย หน่อไม้ดอง ½ ถ้วย ถั่วฝักยาว, มะเขือพวง, มะเขือเปราะ อย่างละ ¼ ถ้วย ตำลึงเด็ดใบและยอด ¼ ถ้วย พริกขี้หนู 5 เม็ด ตะไคร้หั่น 1 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ ต้นหอม, ผักชีซอยหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ แกงฮังเล 1 ½ ถ้วย ผงฮังเล ½ ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง พริกแห้ง 7 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่ไก่ลงผัด ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้
3. เติมน้ำเล็กน้อยพอขลุกขลิก ใส่วุ้นเส้น ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง

Scroll to Top