ส้าเนื้อหรือส้าจิ้นหรือพล่าเนื้อเป็นกรรมวิธีการทำอาหารพื้นบ้านของคนภาคเหนือ โดยการใช้เนื้อวัว หรือเนื้อควายดิบๆ สดๆ มาเป็นวัตถุดิบหลักในการทำ นิยมรับประทานรสชาติประเภท เผ็ด-ขม นิยมรับประทานพร้อมกับเครื่องเคีบงประเภทผักเพื่อลดความคาว อาทิ ผักกาด ผักชี แตงกวา กระหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แล้วแต่จะหามาทานกัน
ส้าจิ้น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหละหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่าส้าดึก ส่วนผสม เนื้อควาย เครื่องใน พริกลาบ น้ำเพี้ยต้ม เกลือ หอมแดงซอย กระเทียมซอย ตะไคร้ซอย ผักไผ่ซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย วิธีทำส้าเนื้อหรือส้าจิ้น ใช้มีดทุบเนื้อก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซอยเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ ลวกเครื่องในให้พอสะดุ้ง พักไว้ ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องใน คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน