ไส้อั่วเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือคำว่า อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลางและการทำไส้อั่วนั้น นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมูเป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็นหรือปัจจุบันได้มีการบรรจุในถุงซีลสุญญากาศก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุกจะใช้วิธีปิ้งหรือทอดก็ได้
ไส้อั่วนั้น ปกติทำจากเนื้อหมูบด ผสมพริกแห้ง, กระเทียม, ขมิ้น, ข่า, ใบมะกรูด, หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมู บิดให้เป็นท่อนพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้เกรียม จะทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิมหรือไม่ประสงค์ที่จะรับประทานหมูอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่นหรือไส้เทียมแทนได้ วิธีทำไส้อั่วแบบโฮมเมด ไส้แน่น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร จะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้ง กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ บางคนเอาไปทำเป็นแซนด์วิช ส่วนผสมเนื้อหมูติดมันบด ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน ใบมะกรูดซอย ขมิ้นผง น้ำพริกแกงแดง น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว ส่วนผสมเครื่องแกงไส้อั่ว พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า ขมิ้นหั่นแว่น กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว- วิธีทำเครื่องแกงไส้อั่ว ตำน้ำพริกแกงกันก่อน ใส่พริกลงไปตำกับเกลือก่อน ใส่ส่วนผสมที่แข็งลงไปตำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ ขมิ้น และลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำละเอียดตามชอบ วิธีทำไส้อั่ว นำหมูสับมาใส่อ่างผสม ใส่เครื่องแกงไส้อั่วที่ทำไว้ หรือน้ำพริกแกงแดง จากนั้นเติมผงขมิ้นเพื่อความหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำปลา
ใส่ใบมะกรูดซอยและน้ำตาลทราย ใส่ต้นหอม และผักซีซอย จากนั้นคลุกเคล้านวดให้ส่วนผสมเข้ากัน อาจจะชิมรสชาติก่อนได้ ก่อนจะยัดเข้าไส้ ให้ตักส่วนผสมสักนิดหนึ่ง ใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ อบประมาณ 20-30 วินาที เสร็จแล้วนำมาลองชิมรสชาติดู หรืออาจเพิ่มรสชาติตามต้องการได้ วิธียัดไส้ก็ง่าย ๆ ตัดขวดน้ำพลาสติกส่วนหัว ค่อย ๆ ยัดส่วนผสมเข้าไปในไส้ สำหรับใครที่มีตัวช่วยอย่าง เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วยยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จภายใน 5 นาที เมื่อเสร็จแล้ว หลายคนอาจจะทำแบบเป็นท่อน ๆ เพราะว่าจะเก็บไว้กินวันหลังโดยการแช่แข็งไว้ สะดวกต่อการเก็บ หรือการนำไปอบ หรือย่าง ใครจะทำเป็นสายยาวเส้นเดียวก็ได้ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ