เมนูอาหารเหนือ

ประเทศไทยซึ่งขึ้นชื่อในด้านอาหารที่หลากหลายและประณีต อุดมไปด้วยรสชาติของภูมิภาคที่ดึงดูดใจคนในท้องถิ่นและผู้มาเยือน อัญมณีแห่งการทำอาหารอย่างหนึ่งที่มาจากทางตอนเหนือของประเทศคือแกงฮังเลย์ที่น่ารับประทาน ซึ่งเป็นแกงกะหรี่ที่มีเอกลักษณ์และเผ็ดร้อนที่รวบรวมอิทธิพลทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนานของภูมิภาค

ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวเงี้ยวหรือจิ๊นส้มเงี้ยวเป็นอาหารไทยภาคเหนือ มีลักษณะเป็นข้าวสวยคลุกเลือดหมูสดห่อในใบตองในลักษณะเดียวกับแหนม บางสูตรไม่ใส่เนื้อสับ แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียวนำมารับประทานกับน้ำมันกระเทียม หอมแดง แตงกวา และพริกทอด อาหารประเภทนี้นิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวันหรือข้าวตอนในสูตรดั้งเดิมมักใช้วัวทำ

ขนุนเป็นผลไม้ที่ออกผลเกือบตลอดทั้งปี แต่จะเริ่มให้ผลดกในช่วงปลายปี ซึ่งช่วงนี้จะมีขนุนอ่อนบางส่วนถูกคัดทิ้ง ซึ่งในภาคเหนือนั้นเราจะนำเอาขนุนอ่อนมาปรุงอาหาร ตำบ่าหนุนเป็นอีกหนึ่งเมนูชาวเหนือที่เป็นที่นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวและแคบหมู ให้รสชาติที่อร่อย เค็มๆ มันๆ ตามด้วยเผ็ดนิดๆ ไม่ถึงกับซีดส์ปาก ซึ่งเด็กๆ ก็สามารถรับประทานได้

จอผักกาดคืออาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่นำผักกาดกวางตุ้ง มาต้มปรุงอาหาร โดยนิยมใส่เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสม เพื่อให้น้ำซุปร้อนๆ มีรสชาติหวานอร่อยกลมกล่อม สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูนี้กินเองที่บ้าน ก็สามารถทำตามได้แบบง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด จอผักกาด เป็นแกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวไทยทางภาคเหนือ

ยำยอดมะขามของชาวล้านนา มีหลากหลายสูตรตามแต่ละท้องถิ่นในภาคเหนือ ยอดมะขามมีรสเปรี้ยว จึงมักจะถูกนำมาใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ยอดมะขามหรือใบมะใบสดมะขาม ใช้เป็นยาถ่าย ยาระบาย ขับลมในลำไส้ ช่วยรักษาหวัด อาการไอ หอมใหญ่ มีวิตามินซีสูงและต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี

แกงฮังเลหรือแกงฮินเลเป็นอาหารไทยภาคเหนือประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ นภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน วิธีปรุงแกงฮังเลมีสองแบบคือแบบพม่าและแบบเชียงแสน โดยแบบพม่าได้รับความนิยมมากกว่า

ตำนานน้ำเงี้ยว เมนูล้านนา ที่มาพร้อมกับความอร่อย น้ำเงี้ยว น้อยคนนักที่จะรู้จักและเคยลิ้มรสของอาหารล้านนานี้ ส่วนผสมของน้ำเงี้ยวคือ เลือดหมู กระดูกหมู ดอกเงี้ยว ขนมจีน มะเขือเทศ พริกแห้งทอด ต้นหอมผักชีโรยหน้า เวลากินก็จะกินกับกะหล่ำหั่นฝอย ถั่วงอกและผักกาดดอง ใส่พริกทอด มะนาวและแคบหมู น้ำเงี้ยวมีน้ำซุปข้น เพราะใส่เลือดคล้ายๆกับก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก

จิ้นส้มหมกไข่หรือแหนมหมกไข่ที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย จริง ๆ แล้วใกล้เคียงกับแหนมผัดไข่เหมือนกันนะ แต่เมนูนี้ง่ายเข้าไปอีก ไม่ต้องปรุงรสอะไรเลย อาศัยรสชาติจริงของแหนมกับความสดของไข่ และความหอมของใบตอง ที่ได้รับความร้อนจากการปิ้งหรือการอบ คลุกกับข้าวสวยหุงสุกใหม่ ๆ ทานพร้อมพริกแดงที่โรยหน้าบอกเลยว่าอร่อยมากเป็นเมนูเปลืองข้าวอีกเมนูหนึ่งเลย

เห็ดเผาะหรือที่คนทางเหนือเขาจะเรียกกันว่าเห็ดถอบ เห็ดเผาะถือเป็นวัตถุดิบเลิศรส ที่ท่านควรจะลิ้มลองสักครั้ง ได้เคี้ยวทีก็ตุบ ๆ ตับ ๆ ในปาก แต่ทว่าเจ้าเห็ดเผาะหรือเห็ดถอบนี้ไม่ได้มีมาให้คนอย่างเรา ๆ กินได้ตลอดเวลาตามที่ใจอยาก เนื่องจากว่าเจ้าเห็ดเผาะจะมีให้เราบริโภค 1 ครั้งต่อปีตามฤดูกาล หรือง่าย ๆ ก็คือว่าจะมีให้เรากินแค่เฉพาะในช่วงฤดูฝนเท่านั้น

ไส้อั่วเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือคำว่า อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลางและการทำไส้อั่วนั้น นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมูเป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็นหรือปัจจุบันได้มีการบรรจุในถุงซีลสุญญากาศก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุกจะใช้วิธีปิ้งหรือทอดก็ได้