ยำหนังหรือยำหนังฮอเป็นตำรับอาหารที่ใช้หนังวัวหนังควายแห้งที่ต้มเปื่อยแล้ว ขูดเป็นชิ้นบาง ๆ บ้างก็หั่นเป็นชิ้น แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ยำหนังวัวเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่หรือคนทางเหนือที่มีมานาน ยำหนังคาดว่าจะเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่และได้แพร่หลายเข้ามาทางเหนือของประเทศไทย สมัยใดไม่มีข้อมูลทราบแน่ชัด จนกลายเป็นอาหารของคนไทยทางภาคเหนือตอนบน
จนมีการทำมาจำหน่าย ในท้องตลอดทั่วไป หาซื้อได้แทบทุกตลาดทางภาคเหนือ ยำหนังจะมีรสชาติออกมันๆ มีรสชาติของมะเขือเทศนิดๆ ใส่งาทำให้ออกรสชาติมันๆ ยำหนังเป็นเมนูอาหารที่ใช้หนังวัวแห้งหรือหนังควายแห้งที่ต้มเปื่อยแล้ว ขูดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ยำหนังเป็นเมนูที่คนเหนือนิยมทานและรู้จักกันอย่างแพร่หลาย เป็นเมนูที่นำเอาหนังวัวหนังควายมาทำเป็นอาหาร ซึ่งหลายคนอาจจะคุ้นเคยกับหนังควายจี่ แต่ไม่รู้ว่าสามารถนำมาทำเป็นเมนูอย่างอื่นได้ ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่นิยมในภาคเหนือและหาทานได้ง่ายกว่าภาคอื่น ๆ
หนังเค็มหรือหนังควายจี่ ถือได้ว่าเป็นของคู่กันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ซึ่งการทำหนังเค็มก็เป็นวิธีการถนอมอาหารด้วยการหมัก เป็นสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะประจำถิ่น จนได้อาหารหลากหลายเมนู และสำหรับกรรมวิธีการปรุงและการประกอบอาหารของชาวเหนือส่วนใหญ่มักจะมีผักค่อนข้างมาก หลากหลายชนิด
วิธีการปรุงก็ยังไม่ทิ้งกลิ่นอายแบบโบราณที่สามารถนำมาใช้ได้กับสมัยปัจจุบัน ซึ่งถือเป็นลักษณะเด่นของอาหารเหนือที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์และถ่ายทอดให้คงอยู่จากรุ่นสู่รุ่น เพื่อให้อาหารเหล่านี้ยังคงอยู่ตราบนานเท่านาน
ส่วนผสม หนังแห้ง 100 กรัม พริกป่น 1/2 ช้อนชา ใบมะกรูด 5 ใบ กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 5 หัว ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
3. ใส่พริกป่น
4. ใส่หนังที่ต้มแล้วลงผัดให้เข้ากัน พอสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง ก่อนต้มหนัง ควรนำไปแช่น้ำก่อน ประมาณ 10 นาที และไม่ควรต้มให้เปื่อยเกินไป จะทำให้หนังเละ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกหนังแห้งที่มีสีเหลือง และไม่หนาเกินไป