แกงหน่อไม้น้ำปู อาหารพื้นบ้านล้านนา รสกล่อมกล่อม หอมชะอม

แกงหน่อไม้น้ำปูหรือการผสมผสานอย่างลงตัวของหน่อไม้สดและรสของน้ำปู ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารจากปูนาของชาวเหนือ ให้กลายเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานๆ เป็นเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของล้านนา เช่นเดียวกับปลาร้าของชาวอีสานและน้ำบูดูของชาวใต้ หน่อไม้ที่นิยมนำมาแกง ได้แก่ หน่อไม้ไผ่ตง หน่อไม้บง หน่อไม้ไล่ หน่อไม้ไผ่สีสุก

บางแห่งนิยมแกงใส่กระดูกหมูหรือปลาดุก หรือปลาช่อน หรือปลาย่าง หรือแคบหมู และบางแห่งนิยมใส่น้ำปูลงไปในถ้วยแกง เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำแกง หน่อไม้ ถือได้ว่าเป็นอาหารยอดนิยมของคนพื้นเมืองยิ่งนัก ด้วยเป็นอาหารป่าที่หาได้ง่ายตามสไตล์บ้านชนบท เมื่อไหร่ที่นึกอยากกิน เพียงมีจอบเสียม เดินลัดเลาะเข้าป่าไป ไม่นานก็กลับมาพร้อมหน่อไม้หน่ออวบอ้วนและหากวันไหนโชคดีอาจได้เห็ดติดมือกลับมาด้วย ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของบ้านนา

แต่เดี๋ยวนี้อาหารป่าก็มีวางขายในตลาดสดทั่วไปแล้ว สะดวกสะบายง่ายต่อการหามาปรุงอาหารมากขึ้น หน่อไม้ที่คนนิยมนำมารับประทานกันก็คือ หน่อไม้ไผ่ตง หน่อไม้บง หน่อไม้ไล่ และหน่อไม้ไผ่สีสุก นำมาต้มกินกับน้ำพริกก็ได้ แกงจืดใส่หมู ทำแกง หรือจะนำไปทำซุปหน่อไม้ก็ได้เช่นกัน เป็นวัตถุดิบที่รสชาติเข้าได้กับหลากหลายเมนู นำมาต้มให้หายเฝื่อน ก็จะได้หน่อได้ที่มีรสชาติหวาน กรอบ อร่อย

เตรียมวัตถุดิบ หน่อไม้สด 1 ถ้วย ชะอม 3 ยอด (เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำแกง) พริกสด 3 เม็ด หอมแดง 1 หัว กระเทียม 3 กลีบ ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 หัว น้ำปลาร้า (สามารถซื้อเป็นขวดบรรจุขายตามท้องตลาด เพราะเป็นน้ำปลาร้าต้มสุกแล้ว) น้ำปู๋ พริกหนุ่มย่างไฟ แกะเอาเปลือกออก 2 เม็ด
น้ำพริกแกง โขลก พริกสด หอมแดง กระเทียม
วิธีทำ
1. ต้มหน่อไม้ จนหวาน ใส่น้ำพริกแกง ตะไคร้ทุบ เติมน้ำปลาร้า ปรุงรสตามชอบ เมื่อรสชาติได้ที่ใส่ชะอม พริกหนุ่มโรยหน้า ปิดไฟ รับประทานได้ทันที
หมายเหตุ
1. เวลาใส่น้ำปู่ ให้ตักแกงหน่อไม้ใส่ชามก่อน และตักน้ำปู๋ครึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำแกง
2. ก่อนแกงให้ต้มหน่อไม้ให้สุกหวานก่อน ถึงจะปรุงเครื่องแกง

หน่อไม้เป็นผักที่มีเส้นใยสูงมาก ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ จึงมีสรรพคุณช่วยลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยย่อยอาหาร ทั้งยังช่วยแก้กระหาย ขับปัสสาวะ ละลายเสมหะ แก้ไอ บำรุงกำลัง แก้อาการร้อนต่างๆ ได้ดี เพราะมีฤทธิ์เย็น